牛奶是一种常见的饮品，但有时候我们会发现牛奶变酸了。这是因为牛奶中含有一种叫做乳酸菌的微生物。乳酸菌是一种可以在低氧环境下生长繁殖的细菌。

当牛奶暴露在空气中，或者存放时间过长，乳酸菌就会开始分解牛奶中的乳糖。在这个过程中，乳糖会被分解成乳酸。乳酸的存在会降低牛奶的pH值，使其变得酸味。这就是为什么牛奶会变酸的原因。

此外，如果牛奶受到了污染，例如被带有坏菌的容器储存，那么这些坏菌也会引起牛奶的变质。坏菌会分解牛奶中的蛋白质，产生气味和变质的迹象。

为了避免牛奶变酸，我们可以采取一些措施。首先，要确保购买新鲜的牛奶，并在保质期内饮用。其次，要储存牛奶的时候要注意卫生，使用干净的容器，并将其放置在冰箱中，以延长牛奶的保质期。最后，如果发现牛奶变酸了，应该立即丢弃，避免食用变质的牛奶对健康造成影响。

总之，牛奶变酸是由乳酸菌分解乳糖产生乳酸的结果。通过正确储存和及时消费，我们可以避免牛奶变质，保持其新鲜和健康。