牛奶在减辣的过程中起到了缓解辣感的作用。辣椒中的辣味主要是由辣椒素引起的，辣椒素与舌头上的感受热受体结合，产生辣感。而牛奶中含有一种叫做胶蛋白的物质，它可以与辣椒素结合并使其离开舌头上的热受体，从而减轻辣感。此外，牛奶中的脂肪和蛋白质也能够起到一定的保护作用，它们可以在口腔内形成一层覆盖物，减少辣椒素与舌头的接触面积，进而减轻辣感。因此，喝牛奶可以缓解辣味、减轻口中的灼热感，给人带来一种舒适和凉爽的感觉。