为什么大蒜有刺激性味道？

大蒜中含有一种名为大蒜素的化合物，这种化合物在大蒜受到破坏或切割后会释放出来。大蒜素具有辣辣的刺激性味道，这是因为它能够与人体中的某些化合物发生反应，刺激并刺激神经末梢。此外，大蒜中还含有硫化合物，也为其味道带来了刺激性。这些刺激性物质对于大蒜的生长和发展具有保护作用，也让大蒜成为了烹饪中常用的调味品。